viên phải được cạo thịt cá bằng tay, quết cho dai, đảm bảo thành phẩm trắng như ngọc.

Nước dùng còn phải là nước dùng trong cao cấp được hầm cẩn thận, làm ra mới có thể gọi là trong như nước, vị tươi ngon tuyệt đỉnh.

Ở Dung Hạ Tiểu Trù muốn ăn món này cần phải đặt trước, vì chỉ riêng việc hầm nước dùng trong đã mất một hai tiếng đồng hồ, Hà Chí đã làm rất nhiều lần, không có lần nào không được khen ngợi.

Tống Tân Nhiễm gật đầu.

Là một đầu bếp đã làm việc nhiều năm, Hà Chí tự nhiên liếc mắt một cái đã nhận ra loại cá này, đột nhiên sững sờ, quay đầu liếc thấy vẻ mặt Tống Tân Nhiễm vẫn như thường, lúc này mới thu lại sự kinh ngạc trong lòng, bắt đầu làm sạch cá.

Loại cá thường dùng để làm chả cá là cá trắm cỏ, thịt cá trắm cỏ mềm, giá cả cũng tương đối rẻ.

Chất lượng thịt cá Tuyền Thủy tự nhiên không cần phải nói, nhưng giá cả đắt gấp ba bốn lần cá trắm cỏ, dùng để làm chả cá thì quả thực quá xa xỉ, nhưng điều này cũng chứng tỏ từ một khía cạnh khác rằng nguyên liệu trong Tống Ký đều là loại tốt nhất.

Hà Chí thành thạo lọc xương, lột da, bỏ gân, chỉ giữ lại phần thịt cá tinh khiết, sau đó dùng tay giã, bước này thực ra có thể dùng máy thay thế, nhưng máy làm ra sẽ thiếu đi một chút độ đàn hồi. Cuối cùng dùng tay nặn cá viên, luộc sơ để định hình.

Ngay khi Hà Chí chuẩn bị làm nước dùng trong, Tống Tân Nhiễm đã gọi dừng lại, hỏi anh: “Anh có biết làm một số món ăn gia đình bình thường không?”

Hà Chí không hiểu tại sao cô lại hỏi như vậy, nhưng vẫn gật đầu: “Có.”

Đây về cơ bản là kỹ năng bắt buộc của mỗi đầu bếp.

Tống Tân Nhiễm nói: “Vậy bây giờ anh làm một món thịt heo xào vị cá đi.”

Hà Chí suy nghĩ hai giây, mặc dù không biết tại sao quản lý lại bảo mình làm canh cá viên trong được một nửa rồi lại đi làm món khác, nhưng đi làm mà, quan trọng nhất là nghe lời, trước đây Hà Chí ở Dung Hạ Tiểu Trù đã quen rồi.

Hà Chí gật đầu nói được.

Tống Tân Nhiễm chọn món thịt heo xào vị cá không phải là ngẫu nhiên, món ăn này là một món nổi tiếng ai cũng biết, nhưng lại rất thử thách công phu, phải làm được “thấy dầu không thấy nước sốt, ăn vào có vị cá” mới là hảo hạng.

Hà Chí nấu ăn rất thành thạo, không có những động tác khoe mẽ, dù là thái rau hay xào nấu đều liền một mạch, còn có thói quen vệ sinh tốt, mặc đồng phục chuẩn, đội mũ, toàn bộ quá trình xào nấu chỉ mất một hai phút, cuối cùng một đĩa thịt heo xào vị cá bóng loáng ra khỏi chảo.

Tống Tân Nhiễm nếm thử một miếng, vị cá đậm đà, tầng lớp rõ ràng, độ sệt của nước sốt cũng được kiểm soát vừa phải, chỉ có một chút thiếu sót trong việc điều hòa các vị chua, ngọt, mặn, cay, nhưng đã có thể nếm ra rõ ràng Hà Chí đã bỏ công sức trong bếp.

Hà Chí không nói nhiều, vừa nhìn đã biết không phải là người khéo léo, lại là do Thẩm Tuệ giới thiệu, hai người từng làm việc cùng nhau, về mặt nhân phẩm chắc chắn không có vấn đề gì.


Chương 511
Tống Tân Nhiễm liền gật đầu, trên mặt lộ ra chút nụ cười: “Hà Chí, chúc mừng anh đã qua vòng thử món, khi nào anh có thể bắt đầu làm việc?”

Trên khuôn mặt hơi mập, hơi tròn của Hà Chí lộ rõ vẻ vui mừng: “Cảm, cảm ơn quản lý, tuần sau tôi đến làm được không ạ?”

Anh hỏi ra còn có chút lo lắng, tuy đã muốn rời khỏi Dung Hạ Tiểu Trù từ lâu, nhưng dù sao bây giờ mình vẫn đang làm việc ở đó, còn muốn giải quyết xong xuôi mọi việc để ra đi thanh thản.

Tống Tân Nhiễm đồng ý.

“Quản lý, vậy bây giờ tôi tiếp tục làm canh cá viên trong được không?” Hà Chí vẫn còn nhớ mãi những viên cá mình vừa nấu, đó là những viên cá làm từ cá Tuyền Thủy, lại còn do anh tự tay làm, nếu lãng phí như vậy Hà Chí chắc chắn sẽ đau lòng c.h.ế.t mất.

Nguyên nhân Hà Chí không được trọng dụng ở Dung Hạ Tiểu Trù cũng thể hiện ở những khía cạnh này, nói theo hướng tốt là tính tình tiết kiệm và có chính kiến riêng, nói theo hướng xấu là đầu óc cứng nhắc không biết linh hoạt.

Nếu quản lý đã nói thử món đã qua, thì đừng quan tâm đến những thứ đã làm trước đó nữa, dù sao cũng chỉ là một người làm công, sao phải nghĩ nhiều như vậy.

Tống Tân Nhiễm nói: “Không cần, trong bếp còn có canh bí đao sườn heo từ trưa, cho cá viên vào nấu là được.”

Hà Chí nhíu mày, thầm nghĩ như vậy quá không tinh tế, canh bí đao sườn heo sao có thể so sánh với nước dùng trong được hầm cẩn thận một hai tiếng đồng hồ, để cá viên làm từ cá Tuyền Thủy nấu trong canh bí đao, con cá này c.h.ế.t cũng uổng.

Nhưng anh vẫn không nói lời từ chối, bây giờ việc anh muốn làm hơn là rời khỏi Dung Hạ Tiểu Trù.

Nhưng lúc này, niềm vui mừng ban đầu lại giảm đi, trở nên có chút lo lắng.

Trước đó còn tưởng quản lý của Tống Ký cũng là đầu bếp, chắc chắn hiểu nghề, anh làm việc dưới trướng người như vậy cũng thoải mái, nhưng bây giờ lại do dự, sợ lại bước vào một “Dung Hạ Tiểu Trù” thứ hai, vậy thì đúng là vừa thoát khỏi hố lửa, lại rơi vào vũng bùn.

Tống Tân Nhiễm không để ý đến suy nghĩ của Hà Chí, cô múc canh bí đao vào nồi đun sôi, rồi cho cá viên vào, đợi canh hơi sôi là múc hết ra bát, gọi nhân viên đến ăn chút gì đó.

“Đến nếm thử cá viên đi, đây là cá viên do đầu bếp Hà tự tay làm đó.”

Thẩm Tuệ rất nhiệt tình: “Lâu rồi không được nếm tay nghề của đầu bếp Hà, hôm nay có thể ăn thỏa thích rồi.”

Bàng Như và Phạm Lỗi cũng cười vui vẻ, Thẩm Tuệ lấy ra mấy cái bát, mỗi người múc nửa bát, những viên cá trắng nổi trong bát, tròn xoe, trông có chút đáng yêu.

Lông mày của Hà Chí lại giãn ra, tuy quản lý không quá cầu kỳ, nhưng không khí giữa các nhân viên Tống Ký rất tốt, nếu anh làm việc ở đây sẽ không phải lo lắng về việc xử lý các mối quan hệ đến mức mất ngủ.

“Đâu có đâu có.” Hà Chí khiêm tốn nói, “Cá viên này làm từ cá Tuyền Thủy, ngon là vì nguyên liệu tốt.”

Lúc này, một bát canh cá viên được đặt trước mặt Hà Chí, anh cúi đầu nhìn, nước dùng trong veo có màu hơi vàng nhạt, không giống màu trắng tinh của canh cá viên trong, ngược lại có thêm chút cảm giác đậm đà của khói bếp.

Canh bí đao cá viên sau khi hâm nóng không ngửi thấy mùi dầu mỡ thừa, ngược lại còn thoang thoảng vị ngọt thanh, kết hợp với vị tươi của cá viên, ngửi vào rất dịu nhẹ.

Hà Chí hơi nghiêm túc, cầm thìa nếm thử một miếng, đồng t.ử lập tức hơi giãn ra, trong đầu chỉ có một suy nghĩ: Sao có thể như vậy?

Món canh bí đao sườn heo đáng lẽ phải bình thường này sao lại ngon hơn cả nước dùng trong mà anh đã cẩn thận chế biến?

Nước dùng trong của món canh cá viên trong, Hà Chí luôn dùng nước dùng gà để tạo vị ngọt, đã từng nhiều lần điều chỉnh tỷ lệ mới làm ra được, có thể nói là được chế biến tinh xảo, chú trọng sự tinh khiết và tuyệt hảo.

Nhưng bát canh cá viên làm từ canh bí đao sườn heo này lại có vị tươi ngon tự nhiên, hương thịt, vị ngọt thanh của bí đao, vị tươi của cá viên hòa quyện với nhau, tạo nên hậu vị kéo dài, không hề có vị tạp, béo ngậy như Hà Chí tưởng tượng.

Anh uống thêm một ngụm canh, cuối cùng xác định đây không phải là một sự bất ngờ tình cờ, mà là bản thân canh bí đao sườn heo đã có đủ hương vị.

“Canh bí đao sườn heo là do quản lý làm phải không?” Hà Chí cảm thấy mình hỏi câu này có vẻ thừa.

Sự thật cũng chứng minh như vậy.

Thẩm Tuệ nói: “Đúng vậy, quản lý