» Diễn đàn » Đọc truyện » Tiểu Thuyết
Nửa Bát Đường Viên - Tô Phiên Gia
 |  admin(Admin) Hôm qua, 20:11 |
hai người còn nghĩ chủ đề này không phải đang nhắc đến mì cay Thành Đô sao? So easy~ Kết quả vừa vào thi chính thức, hai người liền ngơ ngác.
Vì ban tổ chức lại bất ngờ thêm một dòng phụ đề dưới hai chữ bột mì: Bột mì không phải “mì”.
Vòng một hoà mà không ai giải thích lý do thì thôi, giờ đến vòng hai lại đổi đề giữa chừng thế này á? Cũng may là cả hai đều có nền tảng vững, ứng biến tại chỗ cũng không đến nỗi rối tung.
Có khi ban tổ chức thấy tình hình ghi hình chưa đủ “drama” nên tăng độ khó vào phút chót cũng nên. Phương Đường âm thầm đoán trong đầu.
Bột mì không phải mì, là mì mà cũng không hẳn là mì. Rốt cuộc là đang nói đến nguyên liệu chế biến hay là hình thức món ăn khi hoàn thành vậy?
Có hơi hoang mang.
Cô quay sang nhẹ kéo vạt áo của anh chàng trợ lý mặc áo xanh cao ráo bên cạnh: “Anh Kiều, anh có ý tưởng gì không?” Có lẽ hỏi thử người của ê-kíp lại được gợi ý gì đó.
Kiều Vũ nhìn vạt áo đang bị ngón tay trắng muốt của cô kéo nhẹ thì sững người vài giây, trong lòng bất giác thấy vô cùng dễ chịu. Trời ơi, hành động vô thức này của em Đường dễ thương muốn xỉu!
“Sao thế ạ?” Thấy anh đơ ra không nói gì, gương mặt kiểu như vừa bị lag, Phương Đường bỗng nhớ lại lần đầu gặp anh cũng đơ như vậy, thế là vô thức hỏi.
“À, không có gì đâu… Anh nghĩ chúng ta có thể bắt đầu từ mấy nguyên liệu mà chương trình chuẩn bị. Em nhìn mấy cái túi trắng bên kia xem, hình như có gợi ý đó.” Anh chỉ về phía mấy chiếc túi trắng đặt trên bàn, bị rau củ che mất một phần.
Vì cô hơi thấp nên lúc nãy cô không nhìn thấy mấy cái túi đó, giờ được anh nhắc cô mới nảy ra ý tưởng.
“Em hiểu rồi!”
Chương 9: Hoành thánh cay đỏ
Trans: Mây
Beta: Cyane
◎Hoành thánh nước vs Sủi cảo cay◎
“Em hiểu rồi!” Phương Đường kích động nắm chặt vạt áo trong tay: “Đàn anh Kiều, cảm ơn anh nhiều. Nếu em đoán không sai thì đáp án nằm ngay trong mấy cái túi đó.”
Kiều Vũ khẽ mỉm cười đầy hài lòng, quả nhiên là đàn em của anh, chỉ cần gợi ý một chút là đã hiểu ngay.
Phương Đường buông tay ra, bước nhanh đến chiếc bàn đặt nguyên liệu giữa hai quầy bếp, ngẫu nhiên mở một túi đựng thực phẩm ra, cúi đầu nhìn. Quả nhiên! Bên trong chiếc túi nilon màu trắng là một chồng vỏ bánh hình tròn được xếp ngay ngắn. Cô mở nốt mấy túi còn lại, cũng đều là vỏ bánh chẻo và vỏ hoành thánh.
Lưu Tương Linh đang đứng cạnh máy quay, dõi theo toàn bộ tình hình qua ống kính, thấy cô nhanh chóng tìm ra đáp án liền khẽ mỉm cười.
“Xem ra đội đỏ của chúng ta đã nhanh chóng tìm ra đáp án cho vòng thi thứ hai rồi! Đúng vậy, vòng hai lần này mang tên “Mì mà không phải mì”, chính là màn đối đầu kinh điển giữa hai món nổi tiếng trong ẩm thực Tứ Xuyên – sủi cảo và hoành thánh. Bây giờ, chúng ta sẽ trao phần thưởng cho đội đỏ – đội đầu tiên tìm ra đáp án! Xin chúc mừng đội đỏ nhận được quyền lựa chọn ưu tiên! Vậy xin hỏi các bạn chọn sủi cảo hay hoành thánh?”
Khán giả ồ lên kinh ngạc, phần lớn vẫn mọi người vẫn chưa kịp phản ứng thì tiếng bình luận viên đã vang lên, đẩy không khí càng thêm náo nhiệt.
“Hoành thánh.” Phương Đường không chút do dự nói.
Hoành thánh là món mì đặc trưng của thành phố C, nổi tiếng khắp cả nước, có thể nói là món ăn gần gũi nhất với khái niệm món ăn chủ đề “Tiệm gia truyền Tứ Xuyên” lần này. Trước đây vì do dự mà để lỡ cơ hội, lần này Phương Đường đã quyết đoán nắm bắt thời cơ.
Hách Tâm Di đại diện cho đội xanh được phân chia nguyên liệu là vỏ bánh sủi cảo. Cô ấy nhún vai, không sao cả, sủi cảo trong ẩm thực Tứ Xuyên cũng rất được ưa chuộng, có thể nói là kẻ tám lạng người nửa cân. Ngược lại, cô ấy không hiểu vì sao Phương Đường lại nhanh chóng chọn hoành thánh.
Thật ra cũng dễ hiểu. Từ vài năm trước, Hách Tâm Di từng tham gia rất nhiều cuộc thi ẩm thực trên truyền hình, đi khắp mọi miền đất nước, am hiểu về ẩm thực cả hai miền Nam Bắc. Nhưng chính vì biết quá nhiều nên lại dễ bỏ sót những tiểu tiết nhỏ trong từng món ăn. Do khác biệt vùng miền, mặc dù hoành thánh ở miền Bắc có tên gọi là vằn thắn khác với hoành thánh ở đây, nhưng thực tế món này ở các thành phố khác nhau có cách chế biến mang đậm nét đặc trưng vùng miền.
Ở thành phố C, hoành thánh có da mỏng, nhân mềm, lớp vỏ vuông mỏng bọc lấy nhân, hai mép đối diện được thấm nước rồi gập chéo lại, miết chặt hai đầu. Một tô hoành thánh thường có sáu bảy cái, ăn hết cũng no được bảy phần. Còn vằn thắn thì nhỏ hơn, ở những nhà hàng trên phố một tô thường có mười cái trở lên mà vẫn thấy chưa đủ, còn muốn gọi thêm.
Vào những đêm hè mát mẻ, người dân thành phố C rất thích ướp lạnh một chai bia, xách theo chiếc ghế nhỏ, đi dạo đến quảng trường thương mại để ăn khuya. Một tô hoành thánh nóng hổi, trộn với dầu đỏ cay tê, thêm chút giấm, cay đến toát mồ hôi, mà sướng thì không gì tả được!
Hầu hết các nhà hàng ở các thành phố khác trong cả nước để tiện lợi thường gộp chung hoành thánh và vằn thắn làm một, như vậy có thể phục vụ cả khách Nam lẫn Bắc. Nhưng với những tay sành ăn ở thành phố C thì cách làm đó không thể chấp nhận được. Trong khẩu vị của họ, độ dày của vỏ, độ tươi của nhân, tỷ lệ nạc và mỡ trong thịt… tất cả đều có quy chuẩn. Bạn hỏi tại sao à? Họ sẽ nhìn bạn đầy khó hiểu và hỏi ngược lại: “Cay tê với cay thơm là một à? Táo với cam là cùng loại trái cây sao? Đây đâu phải chuyện đem ra đùa được!” Hoành thánh là hoành thánh, vằn thắn là vằn thắn, không thể lẫn lộn với nhau được.
Ở thành phố C mở quán ăn, nếu không có tay nghề thực sự thì chẳng thể trụ nổi. Rất nhanh sẽ bị những quán mới thay thế, rồi sẽ bị thời gian cuốn trôi vào quên lãng. Những vị khách với vị giác khó tính, còn kỹ tính hơn cả đầu bếp, đây chính là thành phố C, một thành phố sống bằng vị giác.
Nói như vậy thì tuy Hách Tâm Di bận rộn bay đi bay lại như “người bay trên không”, nhưng việc Quán Xuyên Giang dưới sự dẫn dắt của cô ấy không thể nổi đình nổi đám cũng là có lý do. Sức mạnh của chi tiết quả thật không thể xem nhẹ!
Vì là thi đấu nên không thể chỉ làm một bát hoành thánh đỏ dầu, một bát sủi cảo nước trong là xong. Trong thời gian giới hạn, số lượng phần ăn phải đủ, không được giảm bớt.
Vòng hai này không chỉ kiểm tra sự tỉ mỉ, mà còn kiểm tra tốc độ, làm sao trong 60 phút có thể gói đủ phần hoành thánh ăn thử cho 20 người (hoặc bánh chẻo).
Sau khi chọn xong vỏ hoành thánh, Phương Đường lập tức chỉ huy Kiều Vũ bắt tay vào làm ngay. Hai người rửa rau, nhặt rau, thái rau, chọn thịt, cắt thịt, băm nhân, bận rộn không ngơi tay.
Nhân thịt là linh hồn của món hoành thánh, phải cân bằng giữa nạc và mỡ, rất khó kiểm soát. Lúc làm món riêng cho khách hàng thì có thể điều chỉnh theo khẩu vị khách, đều có thể hỏi khách muốn thêm mỡ hay giảm mỡ. Nhưng khi làm món trong cuộc thi thì chỉ có thể dựa vào mắt để ước lượng. May mà cô có thói quen quan sát xung quanh, trước khi ghi hình và trong lúc nghỉ ngơi đều đã để ý kỹ, nên trong lòng đã có tính toán.
Trong lúc Phương Đường đi chọn thịt xay, Kiều Vũ được phân công rửa hành và gừng. Bình thường không hay vào bếp, nhưng hôm nay anh phát huy tinh thần lao
Vì ban tổ chức lại bất ngờ thêm một dòng phụ đề dưới hai chữ bột mì: Bột mì không phải “mì”.
Vòng một hoà mà không ai giải thích lý do thì thôi, giờ đến vòng hai lại đổi đề giữa chừng thế này á? Cũng may là cả hai đều có nền tảng vững, ứng biến tại chỗ cũng không đến nỗi rối tung.
Có khi ban tổ chức thấy tình hình ghi hình chưa đủ “drama” nên tăng độ khó vào phút chót cũng nên. Phương Đường âm thầm đoán trong đầu.
Bột mì không phải mì, là mì mà cũng không hẳn là mì. Rốt cuộc là đang nói đến nguyên liệu chế biến hay là hình thức món ăn khi hoàn thành vậy?
Có hơi hoang mang.
Cô quay sang nhẹ kéo vạt áo của anh chàng trợ lý mặc áo xanh cao ráo bên cạnh: “Anh Kiều, anh có ý tưởng gì không?” Có lẽ hỏi thử người của ê-kíp lại được gợi ý gì đó.
Kiều Vũ nhìn vạt áo đang bị ngón tay trắng muốt của cô kéo nhẹ thì sững người vài giây, trong lòng bất giác thấy vô cùng dễ chịu. Trời ơi, hành động vô thức này của em Đường dễ thương muốn xỉu!
“Sao thế ạ?” Thấy anh đơ ra không nói gì, gương mặt kiểu như vừa bị lag, Phương Đường bỗng nhớ lại lần đầu gặp anh cũng đơ như vậy, thế là vô thức hỏi.
“À, không có gì đâu… Anh nghĩ chúng ta có thể bắt đầu từ mấy nguyên liệu mà chương trình chuẩn bị. Em nhìn mấy cái túi trắng bên kia xem, hình như có gợi ý đó.” Anh chỉ về phía mấy chiếc túi trắng đặt trên bàn, bị rau củ che mất một phần.
Vì cô hơi thấp nên lúc nãy cô không nhìn thấy mấy cái túi đó, giờ được anh nhắc cô mới nảy ra ý tưởng.
“Em hiểu rồi!”
Chương 9: Hoành thánh cay đỏ
Trans: Mây
Beta: Cyane
◎Hoành thánh nước vs Sủi cảo cay◎
“Em hiểu rồi!” Phương Đường kích động nắm chặt vạt áo trong tay: “Đàn anh Kiều, cảm ơn anh nhiều. Nếu em đoán không sai thì đáp án nằm ngay trong mấy cái túi đó.”
Kiều Vũ khẽ mỉm cười đầy hài lòng, quả nhiên là đàn em của anh, chỉ cần gợi ý một chút là đã hiểu ngay.
Phương Đường buông tay ra, bước nhanh đến chiếc bàn đặt nguyên liệu giữa hai quầy bếp, ngẫu nhiên mở một túi đựng thực phẩm ra, cúi đầu nhìn. Quả nhiên! Bên trong chiếc túi nilon màu trắng là một chồng vỏ bánh hình tròn được xếp ngay ngắn. Cô mở nốt mấy túi còn lại, cũng đều là vỏ bánh chẻo và vỏ hoành thánh.
Lưu Tương Linh đang đứng cạnh máy quay, dõi theo toàn bộ tình hình qua ống kính, thấy cô nhanh chóng tìm ra đáp án liền khẽ mỉm cười.
“Xem ra đội đỏ của chúng ta đã nhanh chóng tìm ra đáp án cho vòng thi thứ hai rồi! Đúng vậy, vòng hai lần này mang tên “Mì mà không phải mì”, chính là màn đối đầu kinh điển giữa hai món nổi tiếng trong ẩm thực Tứ Xuyên – sủi cảo và hoành thánh. Bây giờ, chúng ta sẽ trao phần thưởng cho đội đỏ – đội đầu tiên tìm ra đáp án! Xin chúc mừng đội đỏ nhận được quyền lựa chọn ưu tiên! Vậy xin hỏi các bạn chọn sủi cảo hay hoành thánh?”
Khán giả ồ lên kinh ngạc, phần lớn vẫn mọi người vẫn chưa kịp phản ứng thì tiếng bình luận viên đã vang lên, đẩy không khí càng thêm náo nhiệt.
“Hoành thánh.” Phương Đường không chút do dự nói.
Hoành thánh là món mì đặc trưng của thành phố C, nổi tiếng khắp cả nước, có thể nói là món ăn gần gũi nhất với khái niệm món ăn chủ đề “Tiệm gia truyền Tứ Xuyên” lần này. Trước đây vì do dự mà để lỡ cơ hội, lần này Phương Đường đã quyết đoán nắm bắt thời cơ.
Hách Tâm Di đại diện cho đội xanh được phân chia nguyên liệu là vỏ bánh sủi cảo. Cô ấy nhún vai, không sao cả, sủi cảo trong ẩm thực Tứ Xuyên cũng rất được ưa chuộng, có thể nói là kẻ tám lạng người nửa cân. Ngược lại, cô ấy không hiểu vì sao Phương Đường lại nhanh chóng chọn hoành thánh.
Thật ra cũng dễ hiểu. Từ vài năm trước, Hách Tâm Di từng tham gia rất nhiều cuộc thi ẩm thực trên truyền hình, đi khắp mọi miền đất nước, am hiểu về ẩm thực cả hai miền Nam Bắc. Nhưng chính vì biết quá nhiều nên lại dễ bỏ sót những tiểu tiết nhỏ trong từng món ăn. Do khác biệt vùng miền, mặc dù hoành thánh ở miền Bắc có tên gọi là vằn thắn khác với hoành thánh ở đây, nhưng thực tế món này ở các thành phố khác nhau có cách chế biến mang đậm nét đặc trưng vùng miền.
Ở thành phố C, hoành thánh có da mỏng, nhân mềm, lớp vỏ vuông mỏng bọc lấy nhân, hai mép đối diện được thấm nước rồi gập chéo lại, miết chặt hai đầu. Một tô hoành thánh thường có sáu bảy cái, ăn hết cũng no được bảy phần. Còn vằn thắn thì nhỏ hơn, ở những nhà hàng trên phố một tô thường có mười cái trở lên mà vẫn thấy chưa đủ, còn muốn gọi thêm.
Vào những đêm hè mát mẻ, người dân thành phố C rất thích ướp lạnh một chai bia, xách theo chiếc ghế nhỏ, đi dạo đến quảng trường thương mại để ăn khuya. Một tô hoành thánh nóng hổi, trộn với dầu đỏ cay tê, thêm chút giấm, cay đến toát mồ hôi, mà sướng thì không gì tả được!
Hầu hết các nhà hàng ở các thành phố khác trong cả nước để tiện lợi thường gộp chung hoành thánh và vằn thắn làm một, như vậy có thể phục vụ cả khách Nam lẫn Bắc. Nhưng với những tay sành ăn ở thành phố C thì cách làm đó không thể chấp nhận được. Trong khẩu vị của họ, độ dày của vỏ, độ tươi của nhân, tỷ lệ nạc và mỡ trong thịt… tất cả đều có quy chuẩn. Bạn hỏi tại sao à? Họ sẽ nhìn bạn đầy khó hiểu và hỏi ngược lại: “Cay tê với cay thơm là một à? Táo với cam là cùng loại trái cây sao? Đây đâu phải chuyện đem ra đùa được!” Hoành thánh là hoành thánh, vằn thắn là vằn thắn, không thể lẫn lộn với nhau được.
Ở thành phố C mở quán ăn, nếu không có tay nghề thực sự thì chẳng thể trụ nổi. Rất nhanh sẽ bị những quán mới thay thế, rồi sẽ bị thời gian cuốn trôi vào quên lãng. Những vị khách với vị giác khó tính, còn kỹ tính hơn cả đầu bếp, đây chính là thành phố C, một thành phố sống bằng vị giác.
Nói như vậy thì tuy Hách Tâm Di bận rộn bay đi bay lại như “người bay trên không”, nhưng việc Quán Xuyên Giang dưới sự dẫn dắt của cô ấy không thể nổi đình nổi đám cũng là có lý do. Sức mạnh của chi tiết quả thật không thể xem nhẹ!
Vì là thi đấu nên không thể chỉ làm một bát hoành thánh đỏ dầu, một bát sủi cảo nước trong là xong. Trong thời gian giới hạn, số lượng phần ăn phải đủ, không được giảm bớt.
Vòng hai này không chỉ kiểm tra sự tỉ mỉ, mà còn kiểm tra tốc độ, làm sao trong 60 phút có thể gói đủ phần hoành thánh ăn thử cho 20 người (hoặc bánh chẻo).
Sau khi chọn xong vỏ hoành thánh, Phương Đường lập tức chỉ huy Kiều Vũ bắt tay vào làm ngay. Hai người rửa rau, nhặt rau, thái rau, chọn thịt, cắt thịt, băm nhân, bận rộn không ngơi tay.
Nhân thịt là linh hồn của món hoành thánh, phải cân bằng giữa nạc và mỡ, rất khó kiểm soát. Lúc làm món riêng cho khách hàng thì có thể điều chỉnh theo khẩu vị khách, đều có thể hỏi khách muốn thêm mỡ hay giảm mỡ. Nhưng khi làm món trong cuộc thi thì chỉ có thể dựa vào mắt để ước lượng. May mà cô có thói quen quan sát xung quanh, trước khi ghi hình và trong lúc nghỉ ngơi đều đã để ý kỹ, nên trong lòng đã có tính toán.
Trong lúc Phương Đường đi chọn thịt xay, Kiều Vũ được phân công rửa hành và gừng. Bình thường không hay vào bếp, nhưng hôm nay anh phát huy tinh thần lao
